Les recettes d'Elisa 

MILLE-FEUILLE

 

 

Ingrédients

 

• 400 gr de pâte feuilletée

• Crème pâtissière

 

Pour le glaçage blanc

• 150 gr de sucre glace

• 3 càs d'eau

 

Pour le glaçage marron

• 1 càc de cacao en poudre

• quelques gouttes d'eau

 

 

 

Préparation

 

Préparation des feuilles de pâte feuilletée : séparer la pâte feuilletée en 3 parties égales. Etaler au rouleau chaque part au format souhaité de préférence rectangle de taille égale. Garnir 3 plaques à four de papier sulfurisé sur lesquelles on pose chaque feuille de pâtes. Piquer à la fourchette chaque surface de chaque feuille. Au pinceau pâtissier, enduire légèrement chaque feuille d'eau et saupoudrer de sucre en poudre ou mieux de sucre glace. Poser une feuille de papier sulfurisé sur chaque feuille de pâte, poser dessus une plaque assez fine pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle en cuisant, et enfourner 15 minutes au four préchauffé à 200°. Sortir, découvrir chaque feuille et laisser refroidir.

 

Préparation du glaçage : dans un bol, mélanger le sucre glace avec 2 cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger puis ajouter peu à peu un peu plus d’eau jusqu’à obtention d’une pâte épaisse qui durcira facilement.

Dans un autre petit bol, mélanger la poudre de cacao avec quelques gouttes d'eau. Mettre dans une seringue à pâtisserie.

 

Montage du mille-feuille : recouvrir une feuille de pâte avec 1 cm environ de crème pâtissière aromatisée d'un alcool (Grand-Marnier, Rhum...) ou pas. Poser une 2° feuille de pâte. Recouvrir à nouveau d'un cm environ de crème pâtissière puis poser la dernière feuille de pâte. A l'aide d'une maryse, recouvrir entièrement la dernière feuille avec le glaçage blanc et avant que celui-ci ne durcisse, à l'aide de la seringue, tracer dessus des lignes parallèles de glaçage au chocolat. Avec la pointe d'un couteau, casser ces lignes, une fois de bas en haut, et ensuite de haut en bas et ainsi de suite pour former le schéma du mille-feuille.

 

Réfrigérer minimum une heure pour que le glaçage durcisse.

 

Variante : on peut rajouter à la crème pâtissière du beurre pommade ou de la crème fouettée.