Les recettes d'Elisa 

TOURTE SUCRÉE AUX BLETTES

 

 

Ingrédients

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Pour la pâte                                                                        Pour la garniture

430 g de farine                                                                  500 gr de vert de blettes nettoyées

150 gr de beurre coupé en petits dés                            10 cl de rhum brun                       

50 gr de poudre d’amande                                              70 gr de raisins secs

2 œufs                                                                                 100 gr de pignons de pin

80 gr de sucre glace                                                         100 gr de cassonade + 50 gr

10 cl d'eau                                                                          4 pommes pelées et coupées en petits dés

Une pincée de sel                                                             2 œufs battus

                                                                                            

 

Sucre glace pour la décoration                                                             

 

 

 

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Préparation

 

• Préparer la pâte : mettre la farine dans le bol mixer. Ajouter le beurre, la poudre d’amande, les œufs, la pincée de sel et le sucre. Mixer en ajoutant l’eau petit à petit afin d’obtenir une boule élastique. Ajuster la quantité d’eau. Former à la main une boule avec cette pâte, filmer et réserver au frais.

• Faire tremper les raisins secs dans le rhum.

• Émincer les feuilles de blettes en lanière de 5 mm environ. Les rincer plusieurs fois à l’eau froide afin d’en enlever l’amertume. Les essorer fortement en les pressant au travers d’un chinois ou d’un tissu étamine pour enlever toute l’eau. Les réserver sur du papier absorbant.

• Dans une terrine, bien mélanger les œufs, 100 gr de cassonade, les pignons, les raisins macérés et les pommes. Ajouter les blettes en les enrobant bien du mélange. Laisser macérer 1h au frais ou toute une nuit si possible.

• Égoutter la garniture au travers d’un chinois.

• Préchauffer le four à 200°.

• Avec la pâte, former 2 boules identiques. Étaler 2 abaisses un peu plus grandes que la taille de la tourtière au rouleau à pâtisserie.

• Poser la première abaisse dans la tourtière beurrée et farinée ou recouverte de papier sulfurisé. Bien étaler la garniture de façon régulière. Saupoudrer uniformément les 50 gr de cassonade restante dessus. Poser la 2° abaisse. Refermer les bords en les scindant avec une pince, une fourchette ou avec les doigts. Piquer la surface de la tourte avec une fourchette.

• Enfourner pendant ¾ d’heure environ (la pâte doit avoir une couleur bien dorée).

• À la sortie du four, dresser la tourte sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace.