Raviolis Niçois

Pour 4/6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à raviolis Pour la farce

-450 g de farine -500 gr de vert de blettes nettoyées

-2 œufs -500 gr de viande de reste de daube

-10 cl d'eau -2 oignons pelés et hachés

-10 cl de lait -2 gousses d’ail pelées, écrasées

-10 cl d’huile d’olive

-4 œufs

-100 g de fromage râpé (mélange de parmesan et d’emmental)

-Poivre, sel

Préparation

Préparer la pâte à raviolis : mettre la farine dans le bol mixer. Ajouter les œufs, l’eau et le lait. Mixer afin d’obtenir une boule élastique. Former à la main une boule avec cette pâte, filmer et réserver au frais.
Faire tomber les blettes dans un peu d'huile d'olive sans les hacher. Lorsqu’elles auront rendu toute leur eau, laisser les refroidir, puis presser afin d’en extraire toute l’eau restante et les hacher finement.
Faire revenir le mélange oignons-ail hachés dans l’huile d’olive, à feu doux et sans coloration. Ajouter les blettes et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Saler. Poivrer. Laisser refroidir.
Hacher la viande. Dans un saladier, la mélanger avec les œufs battus et le fromage. Mélanger avec les blettes refroidies.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Étaler la pâte au rouleau ou au laminoir. Façonner des raviolis avec la pâte et la farce. Bien souder en vidant l’air.
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, y plonger les raviolis, porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes environ.
Égoutter délicatement avec un écumoire en essayant de ne pas casser les raviolis.
Servir avec de la sauce de daube et saupoudrer de fromage de votre choix.

Les recettes d'Elisa