Ingrédients

 

• 500 g de farine (type 45 ou farine de gruau)

• 125 g de sucre en poudre

• 1 pincée de sel

• 125 g de beurre fondu

• 3 œufs entiers

• 1 orange non traitée ou bio dont on zeste l’écorce et dont on presse le jus

• Zeste d’un citron non traité ou bio

• 1 càs d'eau de fleur d'oranger

• 20 g de levure de boulanger

• 1 càs de grains d’anis vert

• 3 càs de sucre en grains

 

Pour la dorure :

• 1 jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau

 

 

Préparation

 

Faire infuser les grains d’anis dans 20 cl d’eau bouillante.

 

Dans la cuve du robot équipé du crochet à pétrin, mélanger 125g de farine, 1 càs de sucre et la levure délayée dans l’eau filtrée parfumée à l’anis. Pétrir une petite minute, filmer au contact et réserver à l’abri des courants d’air.

 

Dans la cuve du robot toujours équipé du crochet, réunir la farine, le sucre, la pincée de sel, les zestes, le jus d’orange, l’eau de fleur d’oranger. Faire tourner à petite vitesse et ajouter les œufs légèrement battus, le beurre fondu tiède puis incorporer le levain. Pétrir une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte devienne bien homogène et se détache des parois de la cuve.

 

La transvaser dans un grand récipient légèrement fariné et la laisser pousser 6 heures dans le four éteint et fermé.

Saupoudrer le plan de travail de farine, pétrir la pâte afin de la dégazer, faire 2 boules, les dorer à l’œuf, faire une incision en croix sur le dessus avec une paire de ciseaux, parsemer de sucre en grains. Faire cuire 5/10 minutes à 130° puis augmenter le four à 180° et poursuivre la cuisson pendant environ 30 min.