ESCALOPE MILANAISE

Pour 4 personnes

 

 

Ingrédients

- 4 grandes escalopes de veau bien fines (dans la noix)

- chapelure + parmesan râpé

- 2 oeufs

- 1 citron

- 4 tomates

- roquette

- basilic (frais de préférence)

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- beurre

- farine

- sel et poivre

 

 

Préparation

Mettre de la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec sel et poivre dans une

seconde assiette et enfin un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans

une troisième assiette.

Passer les morceaux d'escalope dans la farine (enlever l'excédent de farine si

besoin) puis dans l'oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.

Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes.

Couper les tomates épépinées en petits dés. Ajouter le basilic ciselé. Assaisonner

d'huile d'olive, de sel et d'un filet de vinaigre balsamique.

Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle. Quand la poêle est

bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.

Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.

Disposer les escalopes sur les assiettes.

Parsemer les dés de tomates (sans trop de jus) et décorer avec de la roquette.

 

Verser un filet de jus de citron et déguster.