Pour 4 personnes

 

 

Ingrédients

​

• 800 gr d’épaule d’agneau coupée en gros dés avec os de préférence

• 1 gros oignon pelé, émincé

• 2 aubergines coupées en gros cubes

• 2 courgettes coupées en gros cubes

• 2 tomates pelées coupées en dés

• 1 poignée d’olives violettes de préférence (ou vertes)

• 1 citron confit, coupé en lamelles

• 1 bouillon cube d’agneau

• 10 cl d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail pelées et pressées

• 1 càs d’épices à tajine

• 1 càc de curcuma en poudre

• 1 càc de paprika en poudre

• Sel, poivre

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Préparation

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Dans une marmite (en fonte de préférence ou un appareil à tajine), faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à doré.

Ajouter l’agneau, bien remuer et cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’agneau ne soit plus saignant. Ajouter les épices, l’ail et le bouillon cube et bien enrober les morceaux d’agneau des épices. 

Ajouter les aubergines, bien mélanger pendant 2 minutes, ajouter les courgettes, bien mélanger pendant encore 2 minutes, ajouter les tomates, le citron confit et les olives. 

Bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure ½ à 2 heures.

Saler, poivre selon goût.

Servir chaud avec une graine de couscous au beurre.