Pour 4 personnes

 

Ingrédients

• 1 kg de morue salée détaillée en 4 portions égales 

• ½ litre de court-bouillon

• 8 pommes de terre de taille moyenne

• 4 oignons moyens

• 2 gousses d’ail pelés, écrasées au presse-ail

• 1 càs de paprika doux

• 1 càs de persil ciselé

• 1 càs de ciboulette ciselée

• 20 cl de vin blanc

• 1 càs de vinaigre d’alcool 

• 2 feuilles de laurier

• 2 brins de thym

•  1 morceau de sucre

• Sel, poivre

• Huile d’olive

• Quelques olives noires à la grecque dénoyautées

 

Préparation

Faire dessaler la morue pendant 48h en changeant d’eau environ 4 fois par jour. 

Après 48h, égoutter la morue. Laisser la peau. Enlever le plus d’arêtes possibles.

Peler les pommes de terre. Les couper en 2 dans le sens de la longueur et couper

des tronçons de ½ cm environ.

Dans une sauteuse assez grande, mélanger les pommes de terre, 4 càs d’huile d’olive,

 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, l’ail, le paprika, le persil, la ciboulette, le vin blanc

et le vinaigre. Saler et poivrer. Bien mélanger pour enrober les pommes de terre.

Faire cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et

que le liquide soit évaporé. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Réserver.

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Peler les oignons. Les couper en 2 dans le sens de la longueur et couper des tronçons

de ½ cm environ.

Dans une poêle, faire chauffer 3 càs d’huile d’olive. Faire revenir à feu doux et à couvert

les oignons, avec le sucre, 1 feuille de laurier et 1 brin de thym. Saler légèrement, poivrer.

Les oignons doivent être tendres mais juste blondis et non dorés. Réserver.

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Faire pocher la morue 5 minutes dans le court-bouillon chauffé. Égoutter. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un plat à gratin, étaler les pommes de terre. Déposer dessus la morue côté peau en

dessous. Recouvrir d’oignons confits.  Finir par les olives.

Mettre au four pendant 10/15 minutes.

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