Les recettes d'Elisa 

BOURRIDE

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

 

• 6 morceaux de lotte

• 6 seiches épluchées

• 2 filets de merlan

• 3 filets de daurade

• 1kg de poisson de roche

• 1 litre de moules, nettoyées et ébarbées

• 2 poireaux

• 2 oignons

• 6 gousses d’ail

• 4 tomates pelées, coupées en morceaux

• 4 grosses pommes de terre coupées en gros dés de 2,5 x 2,5 cm env.

• 1 pincée de piment de Cayenne

• 1 càc de safran

• 1 bouquet de persil

• 50 cl de vin blanc sec

• 1 bouquet garni

• 15 cl d’huile d’olive

• 1 bol d’aïoli + 3 jaunes d’œufs

• Poivre, sel

 

 

Préparation

 

• Couper les poissons de roche en 2. Laver et éplucher les légumes, sauf les pommes de terre, et les couper en tronçons. Hacher le persil.

 

• Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile. Ajouter les oignons, les poireaux, l’ail, le persil, les tomates puis les poissons de roche, le bouquet garni et le piment. Saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes. Mouiller avec le vin blanc et 3 litres d’eau. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

 

• Mixer le contenu du faitout et le passer au chinois pour récupérer le jus. Ajouter le safran au jus et le verser dans une grande casserole.

 

• Couper les seiches en lamelles et les faire cuire dans le jus safrané pendant 30 minutes. Ajouter les pommes de terre.

 

• Faire pocher 5 à 6 minutes les filets de poissons dans le jus. Verser les moules dans le jus. Faire cuire 10 minutes. Les égoutter.

 

• Répartir dans des assiettes creuses les pommes de terre, les filets de poissons, les moules et les seiches.

 

• Dans une casserole, sur feu doux, fouetter les jaunes d’œufs à l’aïoli avec une louche de bouillon. Verser doucement le reste du jus en continuant de fouetter : la sauce doit épaissir.

 

• Dans les assiettes, verser la sauce. Servir avec la baguette grillée.