Les recettes d'Elisa 

FORÊT-NOIRE

 

Pour 8 personnes

 

Ingrédients

 

Pour la génoise

- 6 œufs

- 160 gr de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 130 gr de farine

- 1 pincée de sel

- 30 gr de chocolat à 70% fondu

- 40 gr de cacao en poudre

 

Pour la crème fouettée

- 1 litre de crème liquide à 30% de MG bien froide

- 130 gr de sucre

- 4 sachets de Chantifix

- 4 sachets de sucre vanillé

 

Pour le sirop

- Le jus du pot de cerises Amarena

- 50 gr de sucre

- 5 cl de Kirsch

- 10 cl d’eau

 

Pour la décoration

- Les cerises égouttées du pot de cerises Amarena

- 100 gr de pralin

- 50 gr de copeaux de chocolat

 

 

Préparation

 

Pour la génoise

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les jaunes des blanc d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Blanchir les jaunes d’œufs avec les 2 sucres. Ajouter peu à peu le cacao, le chocolat fondu et la farine. A la maryse ajouter peu à peu les blancs en neige. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Beurrer et fariner le moule à manquer. Verser la pâte dans ce moule. (Personnellement, j’utilise 3 moules à manquer en silicone dans lesquels je verse dans chaque 1/3 de la préparation et je fais cuire une vingtaine de minutes en chaleur tournante, sur 2 niveaux).

Enfourner 30 minutes.

Séparer le gâteau en 3 parties égales dans l’épaisseur.

Laisser refroidir.

 

Pour la crème fouettée

Mettre tous les ingrédients de la crème fouettée dans le bol du mixer et battre à vitesse maximum jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme.

Réserver au réfrigérateur.

 

Pour le sirop

Chauffer jusqu’à ébullition tous les ingrédients du sirop. Réserver.

 

 

Montage du gâteau

Imbiber chaque disque de génoise de sirop et laisser reposer au réfrigérateur.

Garder 16 cerises Amarena pour la décoration.

Sur le premier disque de gâteau imbibé, déposer la moitié de cerises restantes.  Etaler 1/3 de la crème fouettée. Déposer dessus le 2° disque imbibé de sirop, y disposer l’autre moitié de cerises restantes et étaler dessus le 2° tiers de crème fouettée. Déposer le dernier disque de gâteau. Le garnir de la moitié de crème fouettée restante. Y déverser en pluie les copeaux de chocolat.

Mettre le reste de crème fouettée dans une poche à douille et décorer le dessus du gâteau de 16 décors faits avec la poche à douille. Déposer une cerise sur chacun de ces décors.

Étaler le pralin sur tout le tour du gâteau.

 

Réserver au frais pendant au moins 2 heures et servir.