Les recettes d'Elisa 

BARBA JUAN

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

Pour la pâte à raviolis                                                Pour la farce

450 g de farine                                                             800 gr de vert de blettes nettoyées

10 cl d'huile                                                                   1 oignon

10 cl d'eau                                                                      1 blanc de poireau

10 cl de lait                                                                    2 càs d’huile d’olive

                                                                                         80 g de riz rond cuit

                                                                                         150 g de fromage râpé (mélange de

                                                                                         parmesan et d’emmental)

                                                                                         1 œuf battu

                                                                                         Poivre

                                                                                         1 gousse d’ail

 

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Préparation

• Préparer la pâte à raviolis : mettre la farine dans le bol mixer. Ajouter l’huile, l’eau et le lait. Mixer afin d’obtenir une boule élastique. Former à la main une boule avec cette pâte, filmer et réserver au frais.

• Faire tomber dans un peu d'huile d'olive le vert des blettes sans les hacher. Presser la gousse d’ail dans les blettes. 

Lorsqu’elles auront rendu toute leur eau, laisser les refroidir, puis presser afin d’en extraire toute l’eau restante et les hacher finement.

• Laver le blanc de poireau, peler l’oignon et émincer poireaux et oignon finement. Les faire revenir ensemble dans l’huile d’olive, à feu doux et sans coloration. Ajouter les blettes. Poivrer.

• Dans une terrine, verser l'œuf, le riz cuit, le fromage râpé, le contenu tiédi de la poêle.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

• Étaler la pâte au rouleau ou au laminoir. Façonner des raviolis avec la pâte et la farce. Bien souder en vidant l’air.

• Faire frire dans un bain d’huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis les égoutter sur un papier absorbant.